CURSO INTENSIVO DE VINOS

Asesorías Gourmet ha preparado un curso de vinos para aficionados y/o principiantes denominado el "El vino, sus sensaciones y emociones". Será dictado por la sommelier Vanessa Barradas, este sábado 28 de marzo desde las 9 am hasta la 1 pm.

Contenido:

• La vid

• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino

• Ciclo biológico de la vid

• Ciclo anual de la vid

• Proceso para la elaboración del vino

• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

• Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

• Servicio correcto del vino

Incluye: Material de apoyo, degustación de vinos y certificado de participación

Costo: • 300bf por persona

Contacto: 0414 8711931

Correo electrónico: vanessabarradas1@gmail.com

Página Web: vanessabarradas.blogspot.com

RESUMEN CURRICULAR VANESSA BARRADAS

PERFIL Vanessa Margarita Barradas Gómez

Profesión: Sommelier

Experiencia: 10 años

Estudios Realizados: Graduada en la Academia Venezolana de Sommeliers en Puerto Ordaz, Edo. Bolívar.

Experiencia Laboral:

Hace más de 12 años que desempeña su cargo como Sommelier profesional en distintos restaurantes, comienza en Puerto Ordaz con la Academia Venezolana de Sommelier perteneciendo así a la primera promoción de sommeliers de Venezuela que salió desde la ciudad de Puerto Ordaz, convirtiéndose junto a varias mas en precursora de este empeño por hacer crecer la cultura del vino en nuestro país.Desde hace 5 años se dedica al mundo del vino en la ciudad de Caracas dictando catas a particulares, empresas, laboratorios y personal de restaurantes; trabaja y ha colaborado con diferentes casas importadoras: Di Masi, Bodegas Otazu, Complejo Licorero del Centro, Productos del Sur, Alta Cava, Francisco Dorta, entre otrasTambién escribe dos columnas sobre vinos para las revistas EXCLUSIVA y la revista DESCUBRA de la Aerolínea AVIOR. Tiene una empresa VB Asesorías Gourmet que se dedica, como su nombre lo indica, a asesorar restaurantes en la parte del servicio del vino, organizar eventos, dictar cursos y talleres de vino y alquilar copas de cristal entre otras cosas.Ostenta el segundo lugar en el 1er Concurso Nacional de Sommeliers de Venezuela 2007, realizado en el marco del Salón Internacional de Gastronomía, SIG.

SHAYARÁ!

Visitamos Shayará para saludar a nuestro amigo Bernardo y ver que tal estaba el menú luego de la partida de Eduardo Moreno, la verdad es una sensación algo extraña visitar el restaurant sabiendo que su creador e impulsor ya no está.

Como siempre decidimos llevarnos por el menú de degustación más extenso, y sinceramente estuvo muy pero muy bien. Varios de los platos mas representativos de cartas anteriores se mantienen, con algunas innovaciones peruanas y un plato cuyo nombre da risa pero actualmente es el más emblemático del lugar ese es el Foie Atún.

EL FABULOSO FOIE ATÚN

Pedimos un Pisco Sours y Bernardo siempre inventando nos hizo experimentar con un tequila sours hecho con José Cuervo dorado, no estuvo nada mal, pero creo que con tequila blanco habría estado mejor, ya que es más neutro y sin mucha barrica, en cambio el sabor característico del cuervo dorado predominaba un poco en el cocktail.

SANDWICH DE COCHINILLO ESTILO PERUANO

Fue bien interesante, también nostálgico ya que es imposible dejar de recordar la imagen de Eduardo en ese lugar, pero nos dió mucho gusto ver como han superado obstáculos y se mantiene claramente un altísimo estandar de calidad en los productos. El Foie Atún bien podría estar entre los mejores platos de Caracas para mi gusto.

CEBICHE PERUANO DE CAMARONES

SALMÓN CON TALLARINES DE SOYA EMULSION DE SOYA Y ARROZ JAPONÉS

CHULETICAS DE CORDERO EN SU JUGO ACOMPAÑADO DE PAPAS FRITAS CON QUESO EMENTAL Y ACEITE DE TRUFA

MARQUESA DE CHOCOLATE DECONSTRUIDA

El equipo de cocina bien compenetrado y parecieran divertirse mucho, les deseo mucho éxito.

BOLEROS Y VINOS con Maria Isabel Mijares, Ingrid Robles y Leo D´Addazio

Amor, despecho y culpa

Amor y desamor en armonía con el vino

Incluye:

Cata de los vinos Eclat, Altaír, Cheval des Andes, Caballo Loco, Laborum Malbec, Don Melchor

Pasabocas estilo mandarin

Show de Boleros con descripción y armonías entre vinos y música con Maria Isabel Mijares, Ingrid Robles y Leo D´Addazio y la fabulosa voz de la bolerista Adoración Rodríguez

Los interesados deberán depositar en efectivo los montos correspondientes en la cuenta del Banco Exterior a nombre de Asociación Venezolana de Sommeliers No. 01150070650700113854 y enviar los datos a dayanamed@gmail.com o por el fax: 0286-9232314

Ubicacion: restaurant Chez Wong, en la castellana

Hora: 9pm

Fecha: 18 de marzo 2009

CURSO DE VINOS DE ¨CHAMPAGNE¨

Usted podrá conocer los secretos de las burbujas más elegantes del Vino ¨Champagne¨ y aprenderá de la importancia de:

-Ubicación geográfica

-Las uvas de acuerdo a la legislación.

-El terruño de Champagne.

-Sub regiones de Champagne

-Proceso de elaboración del Champagne

Incluye:

-La Degustación o Cata de los Mejores Champagne del mercado ( Incluye introducción de la Cata)

-Diploma de participación.INVERSION: 250 Bs.F.

Los interesados depositar en la cta corriente a nombre de: ASOCIACION VENEZOLANA DE SOMMELIERS N.-01150070650700113854 BANCO EXTERIOR

Enviar por correo o por el fax: 0286-9232314

Cata dictada por María Isabel Mijares

Ubicación: Hotel Tamanaco, Caracas

Hora: 4:30 pm

Fecha: 18 de marzo

CURSO DE VINOS DE ¨BURDEOS¨ FRANCIA

Un curso de vinos donde descrubrirá con la famosa Enologa Maria Isabel Mijares:

-Ubicación geográfica.

-Características que influyen en sus vinos

-Las uvas que se producen

-El terruño de Burdeos

-Clasificación de 1855

-Medoc y Graves-Saint Emilion y Pomerol

-Sauternes y Barsac

-las vinificaciones en Burdeos

Incluye:

-La Degustación o Cata de grandes vinos de Burdeos, Francia. (introducción de la Cata)

-Diploma de participación.

-Exposición en presentación power point

INVERSION: 250 BsF.

Para inscribirse: dayanamed@gmail.como depositar en efectivo en la cuenta corriente a nombre de ASOCIACION VENEZOLANA DE SOMMELIERS N. 01150070650700113854 BANCO EXTERIOR

Enviar por correo o al fax: 0286-9232314

Ubicación: Hotel Tamanaco, Caracas

Fecha: 17 de marzo

Hora: 4:30 pm

EDUARDO MORENO

Una de estas noches acordamos con unos excelentes amigos Carlos Cesar, Natalia su hijo Andrés Eduardo visitar a Eduardo Moreno. La casa bellísima y muy acogedora, te reciben en la entrada los mesoneros con unas copas de Trapiche Extra Brut que está fenomenal y a la temperatura correcta.

En una copa grande de Martini te dan para picar unos pasapalitos surtidos que parecieran ser de origen japonés, digo porque entre ellos están incluidas unas esferas pequeñas de wasabi, extraordinarios, pero representan el grave problema de que son un vicio, podrías pasar toda la noche comiéndote copas y mas copas de ellos y perderías capacidad para degustar los platos estupendos de Eduardo.

En pocos minutos ya había un ambientazo, comenzaron a desfilar los abre bocas, mini casabe con humus, sour cream, y huevas de tres tipos, bombones de morcilla con reducción de una salsa de cordero.

Luego nos traen una taza de café y no entendía como podía venir el café!, pero al probar lo que parecía un con leche, resulta ser una crema de calabaza con espuma de romero, y yo wuaaooo Eduardo como siempre con sus inventos raros estuvo genial y divino.

Entre plato y plato probamos una Moet Imperial Rosé extraordinaria, sobre todo considerando que ya no se encuentra Ruinart Rosé en nuestro país, por lo que la otra opción sería en champagne subir al segmente que ocupa Laurent Perrier Rosé pero habría que estar dispuesto a pagar por ella casi Bs. F. 1.100,00 en anaquel o poco menos de Bs.F. 2.200,00 en un restaurant, así que esta opción de Moet Imperial Rosé aún cuando no es un regalo en cuanto a su precio creo que llena o satisface muy bien ese segmento.

De hecho me refiero si hablamos del tema champagne, de lo contrario hay opciones excelentes en espumantes rosados precio calidad, como los cavas Castel de Villernaud y Codorniu ámbos en su versión rosada o los mismos nieto.

Continuamos con un carpaccio de pato con pistacho y aceite de trufas sensacional, ya en esta fase estábamos con Veuve Clicquot, luego vino un medallón de langosta con su coral. después le dimos paso al último plato de esa noche un cordero con puré de coliflor, hecho a cocción lenta por más de 12 horas bueno espectacular, este lo armonizamos con un Luce de la Vita 2001 de Robert Mondavi extraordinario.

El postre fue un "cocosete", pero que cocosete! una versión de tan rica galleta que me recordó de inmediato a mi infancia.

Para culminar la noche o ya entrada la madrugada algunos seguimos con un Chateaurneuf du Pape 2000 de Dellas y otros prefirieron el camino del Grey Goose. La compañía de nuestros grandes amigos inmejorable, con Eduardo y Mariana la pasamos demasiado bien y los precios de lo mejor de Caracas. De hecho, el concepto que se utiliza es que en la medida de lo posible tú mismo lleves tu bebida y el descorche es 0, va por la casa. El menú es único y pruebas todo lo que se ofrece esa noche, la cristalería es de primera, el baño, los jardines y la decoración en general es sensacional y el precio no debo decirlo por esta vía pero para lo que recibes de verdad es absurdo, totalmente solidario.

Como dijo un amigo recibir más que eso ya sería un pecado. Además, dadas las características del lugar se convierte en un sitio único y una experiencia inigualable. Ni hablar de un invitado del exterior, un amigo, un familiar, un cliente, no podría haber un mejor lugar que este dadas además las características coloniales del lugar. Que agradable es tener de nuevo dentro del menú de opciones a uno de los grandes de nuestro país.

DE VIAJE

En estos momentos me encuentro de viaje cuando llegue seguiré comentando!

LOS DIAMANTES DE LA COCINA

La temporada de trufas blancas arrancó y con ella Le Gourmet, con un emisario especialmente enviado para tal fin, este jueves 13 empezó en Venezuela la temporada de trufas blancas de Alba y de qué manera!

Como cazadores ansiosos estuvimos el miércoles esperando la entrada de Ettore Perin quien venía esa noche en vuelo directo desde el viejo continente con semejante tesoro. Esa noche no fue posible, pero al día siguiente la cita era obligatoria a la hora de almorzar.

Por cierto, que impresionante es ese lugar con la luz del sol, los colores que se aprecian son asombrosos, las flores y la decoración ya preparaban el ambiente perfecto para esa celebración.

La pasta perfectamente seleccionada por Tomás para ser el vehículo indicado de la protagonista de la tarde, el menú bien atrevido me pareció en un principio, pero resulta que según nos explica el chef, la trufa la degustan en Italia también con langosta y mejillones, algo totalmente desconocido para mí.

Desde que salió de la cocina, venía en un carrito manejado por Agustín Bellorín, un poco nervioso como un adolescente que toma el volante por primera vez. El perfume de esas trufas, es algo inolvidable, el ambiente en su totalidad se cubría de él. Esta temporada fue mucho mejor que la anterior, claro que jamás están mal, pero el año pasado inclusive en Italia no fueron tan suculentas como este año, al parecer debido a la poca lluvia.

Algo que pienso debo decir es que lo que buscas en ellas es el aroma, el sentido más beneficiado es en este caso el olfato, en boca son ricas, pero jamás podrás encontrar lo que recibes en nariz. Otra cosa, ponerles aceite tartufado, sería una grosería pues ese químico que es divino, sería una invasión impermisible en el plato. El aceite mejor lo dejamos para otra ocasión.

Empezamos con unos huevos o como diría Bellorín la “postura de gallina”, uno frito de codorniz, un revuelto mínimo y uno de gallina Poché, trufa rayada sobre ellos, inmejorable. Bellorín con sus guantes blancos y toda la parafernalia, fueron previamente pesadas en mesa para conocer su valor, luego le limpian la tierra con una brocha pequeñita y a rayarla, a veces, muy pocas veces hace falta un toque de formalidad.

La pasta, es sin duda estrella con ese producto tan generoso que nos entrega la tierra, en mi opinión nada mejor que con esa pasta y ese tipo previamente seleccionado por Tomás.

El Barolo seleccionado y recomendado por Gustavo García, sommelier del lugar, fue extraordinario, los aromas a tierra húmeda y otros que no descubrí muy bien te hacían como una prolongación entre el plato probado y el vino, era como una extensión, como una continuidad perfecta, para no utilizar el término armonía, que si la era en realidad.

Simplemente es maravilloso que en nuestro país sucedan estas cosas, tener acceso directo a esos productos aquí en Venezuela es algo extraordinario, y eso se debe al gran esfuerzo que hace el equipo de ese restaurant, y por supuesto al Sr. Elías Abilahoud quien un verdadero mecenas, protector y patrocinador de la gastronomía y los buenos vinos en nuestro país.

Este festival estará hasta agotarse la limitada existencia en el restaurant Le Gourmet ubicado en el hotel Tamanaco así que si quieren vivir está experiencia no duden en llamar y hacer su reservación.

UNA GRAN CATA DE CHAMPAGNE

Con ocasión de la inauguración del Salón Internacional de Gastronomía en su presente edición 2008 denominado "macho y hembra", tuvo lugar en las instalaciones del restaurant Le Gourmet del Hotel Tamanaco Intercontinental lo que seguramente será el regalo más esplendido que nos hayan hecho en la vida.

Con una larga y cuidadosa anticipación fue organizada una irrepetible y memorable cata de grandes champagne de 1990, la asesoría y selección de los vinos fue toda coordinada desde Milán, Italia, por los Sommeliers profesionales Miguel Abilahoud y Eguidio Fusco, la cata dirigida por María Isabel Mijares y Ettore Perin, la cita en el Restaurant Le Gourmet del Hotel Tamanaco

Fueron seleccionados con la pancarta femenina La Grande Dame Veuve Clicquot ponsardin conformada por un 61% de uvas Pinot Noir y 39% de Chardonnay, Dom Perignon Oenothéque Moet & Chandon elaborado con cepas 58% Chardonnay y 42% Pinot Noir, Collection Privée Yves Dufour Ligne 45 Chardonay.

Mientras que el bando masculina estuvo presidido por Bollinger Grande Année elaborado con cepas 58% Chardonnay y 42% Pinot Noir, Krug está compuesta por un 40% de cepa Pinot Noir, 37% de Chardonnay y 23% de Pinot Meunier, Clos des Goisses Philipponnat 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay y Colecction Privée Yves Dufour Ligne 46 Pinot Noir.

La gran diferencia entre los champagne que normalmente asociamos con fiesta y celebración, es que estos nos los tomamos mucho más jóvenes por lo que resultan muy vivos en boca, muy frescos, mucha burbuja. En este caso fue diferente, algunos de ellos te podían asombrar porque aún cuando a la vista exhibían poca burbuja en boca notabas que a pesar de ser año 1990 algunos de esos vinos estaban jóvenes todavía.

Lo cierto es que coincidiendo con muchos de los del panel y otros versados conocedores que se encontraban presentes, es realmente difícil repetir un evento de estas características, no digo en Venezuela sino en el mundo entero. Algunos de estos vinos como el Yves Dufour que son considerados productos artesanales, donde toda su elaboración (hasta el etiquetado) es a mano, es producido en cantidades muy limitadas menos de 11.000 botellas, es decir es prácticamente imposible conseguir una en el mundo entero y menos de una añada tan excepcional como la 1990 considerada entre las mejores del siglo.

No me queda mas que agradecer de manera especialísima a la familia Abilahoud, al Maitre Agustín Bellorín y a Gustavo García Sommelier del local, por haber propuesto mi nombre dentro de esa lista y a su gerente Marisabel Wilson y Ettore Perin en manos de quienes estuvo esa decisión.

FRANZ CONDE

El próximo lunes 10 del presente mes tendrá lugar la entrega de los reconocimientos o distinciones que todos los años entrega la Academia Venezolana de Gastronomía.

Este año la cita del importante evento será en la quinta Monte Verde y la elaboración del menú estará a cargo del Chef venezolano Franz Conde, quien tal y como lo escribe Tomás Fernández en su blog, se ha desempeñado en innumerables lugares del mundo logrando méritos con creces, tanto en Inglaterra, Amsterdam, Estambul, etc.

Por cierto que leyendo un interesante reportaje que aparece en el blog de Tomás el 8 de abril de 2007, me doy cuenta que entre importantísimos lugares Franz Conde fue el Sous Chef Ejecutivo del Hotel Ciragan Palace de Estambul, un hotel que literalmente figura entre los mejores del planeta y que fue residencia de un sultán, su majestuosidad e importancia son innegables y este venezolano en un momento era la segunda autoridad al mando de esa cocina.

En enero de este mismo año en un viaje que hicimos a Estambul, fuimos en un par de oportunidades a cenar al restaurant principal de este espectacular palacio, y conversando como siempre con los mesoneros y con el Maitre, si notamos que en cada una de las dos visitas que hicimos y al saber nuestra nacionalidad, nos comentaron de un Chef venezolano que trabaja o que trabajó en el hotel. Lamentablemente, por nuestra ignorancia o por una falta extraña de interés como que no le prestamos la atención debida al comentario.

En fin prefiero ni siquiera averiguar si para esa fecha estaba Franz Conde en el Ciragan Palace de Estambul, porque que decepción si así fue y no tuvimos la oportunidad de conocerlo, saludarlo o simplemente enviarle nuestra palabra de admiración.

Las cenas en ese lugar son impresionantes, el tipo o estilo de comida se hace llamar comida Otomana de Palacio, el lugar por supuesto que es de los que más me ha impresionado, pero eso no es difícil pues es de los lugares más impresionantes del mundo, pero saber ahora que un venezolano en un momento determinado tuvo la oportunidad de ser el segundo al mando en el equipo que regía los destinos de la gastronomía de ese lugar, es simplemente espeluznante. Tanto así, que es ahora que me atrevo a escribir unas notas sobre este tema y no hace 8 meses cuando lo visitamos.

Si tengo la oportunidad de asistir el lunes a la cena de la AVG, debe ser muy emocionante, no sólo por el Chef responsable de la misma, sino por presenciar la entrega de los reconocimientos más importantes de la gastronomía venezolana como lo es el "tenedor de oro", que este año será recibido por Tomás Fernández del restaurant Le Gourmet y por Enrrique Limardo y Tatiana Mora, su esposa, ambos del restaurant Yantar.

Para mí que soy fanática y enamorada de las creaciones de estos tres súper héroes de la gastronomía de nuestro país, seguro será un momento sumamente emotivo, espero comportarme a la altura y que las lágrimas no me traicionen.

DESPOTA EN CARACAS

Anoche fuimos al restaurant La Gourmet para probar el menú de degustación elaborado por el Chef Iñaki Azpitarte, me pareció bien interesante acudir a esta cena ya que en nuestro país no tenemos la oportunidad de probar con mucha frecuencia los platos elaborados por personalidades distinguidas con las famosas estrellas Michelin.

Pedimos un vino blanco Chassagne Montrachet, estaba sensacional y comenzamos con la degustación, todo iba super bien hasta que llegamos al pescado, el término del mismo estaba muy irregular ya que por unas partes estaba muy quemado pero en otras absolutamente crudo.

La verdad el pescado es uno de los platos más complicados en lo que se refiere al punto exacto de cocción, y muchas veces el término pudiera estar sobre cocinado o crudo, bueno la verdad jamás devuelvo los platos, pero como todo estaba tan bien preferí hacerlo para poder disfrutar a plenitud, ya que de verdad costaba que le entrara el cuchillo.

Al cabo de unos minutos, el Chef invitado me mandó a decir con Tomas Fernández Chef ejecutivo del lugar que el pescado que devolví tenía un punto perfecto de cocción, que así se comía en Paris y que pidiera cualquier otra cosa porque el pescado no me lo iba a sacar.

Bueno, la verdad no se si es un tema de mala educación, de malcriadez, de patanería o si piensa que somos unos indios suramericanos o venezolanos que no sabemos comer, la verdad ni en restaurantes con estrellas ni en perros calenteros, me había topado con respuestas o actitudes tan groseras, era mucho más fácil decirme que se terminó el pescado o darle el término de cocción que el cliente ignorante quería que dar esa respuesta tan grosera e irrespetuosa.

De paso esa cocción ni en restaurantes con estrellas ni en el Rey del pescado frito está apropiada, ni en París, ni en China, ni en Venezuela se come así de mal.Si hubiera estado en semana santa habría analizado la posibilidad de cometer ese acto de martirio y comerme el pescado como penitencia, pero como salí a disfrutar esa noche me inhinibí de cometer ese acto de auto flagelación.

Por supuesto paré los platos que faltaban y me fui del lugar, el problema no fue el término del pescado sino la actitud tan déspota y peyorativa de ese señor, tiene suerte que su restaurante está en París porque aquí en Venezuela difícilmente un Chef con ese nivel de despotismo podría alcanzar un éxito mediano.

Me imagino que en realidad ni le importa, es un simple mercenario que viene cobra un monto x por cocinar esa noche y ni le interesa que piensen los comensales que seguramente no volverá a ver en el resto de su vida, problema le representa esa actitud es a los restaurantes donde es invitado (contratado) porque los comensales que reciben semejante trato con mucha razón luego les costará volver a ese lugar.

Un verdadero fraude, pero bueno no se puede comer divino y pasarla bien todos los días, el señor Iñaki que se cree ungido con el óleo sagrado por la divina providencia se devolverá mañana como embajador del mal comer a su lugar de origen, su mamá, su novia o con quien el viva probarán su pescado incomible y soportarán su despotismo, yo por mi parte visitaré un nuevo lugar donde con seguridad la pasaré mucho mejor.

JUZGUENLO USTEDES MISMOS!!!!

FEDE EN BIARRITZ

Tuvimos la oportunaidad de cenar de la mano de Federico Tischler en el restaurant Biarritz del centro comercial Paseo Las Mercedes.

El restaurant es super bonito, sencillo pero bien montado, el servicio fue impecable, la temperatura de los vinos perfecta y Federico se botó ya que el menú fue alucimante.

Pedimos para comenzar una botella de Foss Marai brut que como ya mencioné la temperatura fue la ideal y servían poquito de manera que no se nos calentara en la copa.

El menú empenzo con un ceviche de pescado blanco con guanábana y texturas de yuca, estuvo divino, el toque de guanabana lo hace muy diferente, único.

Crema tibia de tomate con queso fresco de cabra y variaciones del tomate, una sopa super divertida, no te cansas de comertela ya que cada cucharada encuentras algo nuevo, tomate seco, confitado, fresco y el queso.

Langostinos confitados a 70 grados centígrados aromatizado con cítricos y pimienta amazónica, los langostinos estaban divinos y al mezclaros con las supremas de cítricos le daban un toque refrescante. Lo único que me pasó con este plato fue que no me dijeron que la pimienta (es el ají chiquitico que se ve en la foto) era tan pero tan picante y casi me muero cuando la probe!

Pescado blanco cocido a baja temperatura sobre puré almidondo de apio y calabacines bebe, me encantó! El pescado estaba super fresco, la cocción a baja temperatura lo dejo muy suave y consistente.

Para mi el plato estrella fue el chiguire confitado sobre puré de manzanas y cebollas con toques de furtos secos. Sólo por lo difícil que es conseguir el chiguire fresco ya lo hace algo super especial, la preparación fue perfecta, estaba suavecito, magro, divino!

Para terminar el postre una torta de pan y manzanas con sorbete acído y sus pieles maceradas en aceite de oliva extra virgen.

Estuvimos compartiendo la cena con Gustavo Marcano quien nos hizo la estadía muy agradable.

Federico y su equipo como siempre impresionante!!!! Estaremos pendientes con su próxima presentación.

EL CULPABLE ES YANTAR!

Tal y como estaba previsto y como era absolutamente necesario después de esa impresionante degustación que tuvimos el placer de probar en días pasados en el Restaurant Yatar, decidimos repetirlo.

En esta oportunidad seleccionamos el día viernes donde se presentó un DJ mezclando su música que servía de ambiente perfecto tanto al área de la terraza techada como del propio salón. En esta oportunidad la música y cocteles diseñados por un Barman para esa ocasión eran protagonistas de la noche.

Afortunadamente reservamos, de lo contrario no habría sido posible sentarse, no sólo por el lleno total, sino que hasta muy avanzada la noche los comensales seguían sentados en sus puestos como atesorándolos y no queriendo desprenderse de ellos.

Nuevamente la atención estuvo muy bien, un poco más lenta como es normal cuando un lugar está tan lleno pero ello no desmejoró la calidad del servicio.

La recomendación de los vinos estuvo a cargo de Armando y de Guillermo sommeliers profesionales, comenzamos con un Castell de Vilarnau, la temperatura apropiada muy agradable para comenzar, nuevamente decidimos incursionar el camino de la degustación, como cambiar la receta que en días anteriores nos resulto tan perfecta?

Comenzamos con un tartar de lomito, espectacular, le ponen quinoa (cereal peruano) crujiente lo que le da un toque bien especial.

Continuamos con butifarra con cebollas acaramelizadas, este plato nos asombró, estuvo impresionante, el sabor era increible y nada de grasa, luego preguntamos dónde las compraban y he alli el detalle, son hechas por ellos mismo, con razón era tan buena!

El arroz de mejillones y almejas y es glorioso, te hace viajar de inmediatos a esos sabores ibéricos que uno tiene en la memoria, ni en España yo probé uno así, sólo en mi opinión se disputa el trono en su renglón como el mejor de los que he probado con el arroz de pescadores que pudimos degustar en Alto donde Carlos García. Sinceramente sería más que un pecado una verdadera insensatez dejar de probarlo, corran antes de que cambien la carta.

Pezcado cocido a 75 grados con pasas y aceitunas, un verdadero placer para el paladar, acompañado de una miloja de papas divinas.

Para continuar con los vinos, intercambiamos algunas ideas con Armando ya que nos debatimos entre Coma Vella 2002 del Priorato o Clos Fontá 2001 igualmente del Priorato, a pesar de la recomendación de Armando teníamos dudas sobre si el vino ya estaría optimo para ser tomado, no obstante la única manera de saberlo era probarlo, así hicimos.

Está perfectamente listo para ser tomado, claro que a mi juicio mejorará en los próximos años pero me inventaría cualquier excusa para repetirlo.

El cabrito en su cocción prolongadísima era uno de los platos que quedamos con ansias de probar desde nuestra pasada incursión en Yantar, y hoy llegaría su turno para dejarnos nuevamente sorprendidos, con tanta razón siempre escuchamos a Enrrique cuando sale a sala recomendarlo sin titubeos.

Cerramos esa noche en el área del bar ubicada en la terraza y compartimos un rato muy agradable con Guillermo un Sommelier sumamente simpático que además como buen amante de los vinos de su país, es un enamorado de los vinos argentinos, y tiene algunas etiquetas que jamás me imaginé las podía encontrar en Venezuela, pregúntenle si visitan Yantar porque los sábados según entiendo las tienen por copas.

Cuando paso momentos así tan pero tan especiales lamento que la semana no tenga más días, pero bueno que maravilla de verdad poder experimentar en nuestro país todas esas sensaciones, ya estoy buscando apartamento cerca de la cuadra gastronómica y el culpable es Yantar.

BUEN AFTER PARTY

Después de haber asistido a un evento muy agradable organizado por el Club Clicquot, y dado que la noche aún era joven pensamos en tomar un par de copas para terminar el día e intercambiar ideas sobre la cata y cena donde acabábamos de asistir.

La verdad no fue muy difícil tomar la decisión, ya que el primer nombre que vino a mi mente fue el Restaurante Madero, el cual tiene un lounge en su segundo piso y suele ser muy animado.

Ya conocen mi opinión sobre la propuesta gastronómica de Madero, pues en un artículo anterior comenté que me resulta muy atractiva, salvo por el corte de carne ojo de bife con el cual en dos oportunidades no tuvimos buena experiencia, pero en fin este día no fuimos a cenar sino a disfrutar de su ambiente y del bar.

En efecto llegamos y había un gentio, tuvimos suerte de encontrar mesas disponibles, había gente bailando, grupos grandes y pequeños, cumpleañeros, etc.

Pedimos una botella de uno de las marcas de Whisky que se ofrece en el lugar y la cual había sido guardada desde nuestra última visita al local. Demoró unos 20 minutos aproximadamente en ser ubicada y luego finalmente nos la trajeron.

Notamos que la botella no era la nuestra, no sólo porque tenía menos cantidad que la que habíamos dejado en aquella oportunidad, sino porque el nombre anotado y la firma claramente no coincidían, así lo hicimos saber pero parecía que aceptarla en ese momento sería nuestra mejor opción.

Bueno, igual me parece que de alguna manera solventaron el inconveniente, seguramente cuando regrese el Sr. Juan, Antonio o Chepita, reclamarán su botella que fue la que nosotros nos tomamos y espero que igualmente puedan mas o menos solventar ese inconveniente, o que les toque la nuestra que estaba más llena.

No sé cual debería ser el mejor método para evitar inconvenientes con estas botellas que se guardan, pero es un problema generalizado que hemos observado en casi todos los lugares que ofrecen este servicio, más aún cuando la concurrencia es tan masiva, yo supongo que aún con la mejor de las intenciones es sumamente difícil manejar este tema.

La verdad estamos agradecidos por la solución que ese día nos ofrecieron, ya que en el Restaurant Alazan que era muy frecuentado por nosotros nos sucedió hace 2 años y medio algo semejante y después de casi una hora el mesonero nos respondió que la botella no estaba, y al preguntarle por la solución que se adoptaría o por un superior para plantear el problema, nos dijo que si no estaba es porque alguien se la tomó!!!!! Obviamente sólo hemos vuelto un par de veces en casi dos años y medio, y por cierto ese día nos fuimos sin pagarles lo consumido y dejamos nuestros números telefónicos para que nos contactaran, pero acaso uno sale para pasar esos pésimos ratos.

Bueno, en Madero el detalle fue solventado, la música super bien, alegría por todos lados y un ambientazo, así que en mi opinión sigue siendo un lugar con buena propuesta para almorzar o cenar y sobre todo para disfrutar de ese ambiente de su lounge hasta altas horas de la noche o muy tempranas del día siguiente.

Gracias a mi amiga de infancia Daniela Gómez en días pasados tuvimos la oportunidad de asistir a Le Petit Bistrot de Jacques, un lugar que era muy visitado por nosotros hace ya algún tiempo y lamentablemente no tan frecuentado ahora únicamente como consecuencia de la dificultad que suele presentarnos el tráfico agobiante para quienes vivimos del otro lado de la ciudad.

En esta oportunidad, la cita tuvo como motivo central la convocatoria de Tamayo a un evento del Club Veuve Clicquot, la presentación y organización del evento estuvo a cargo de Alexandra Lizardo gerente de marcas de Tamayo.

Por su parte la dirección de la cata estuvo a cargo del Profesor Soria, quien muy sinceramente mostró no sólo un manejo impecable del tema sino que sus habilidades lo llevaron un poco más allá de la simple presentación de los vinos seleccionados, fue amena, divertida y muy didáctica. No se limitó el aporte del Profesor Soria a los vinos a ser catados esa noche, sino que introdujo comentarios bien interesantes, como quizás cierta ironía con quienes al presentar un vino o dirigir una cata, se enfocan en aromas y sabores como “tiene muchísima madera”, lo cual resulta un defecto y no una virtud de un vino, o tiene aromas a sotobosque que cada día existen menos en el mundo y seguramente ninguno de nosotros hemos olfateado, o cuero mojado, pero cual cuero, cuero de quien? O silla de caballo sudada?

Definitivamente, siempre concluimos después de escuchar a quienes son capaces de hacer tan simple este tema, que el buen vino claramente es el que nos gusta, el que nos parece delicioso, sabroso y rico de tomar, en contradicción a todo aquello que se nos presenta tan rígido y tortuoso.

La comida estuvo muy bien armonizada con los vinos, para comenzar una vieira con mantequilla trufada, armonizada con un tabalí reserva chardonay, excelente armonía y super recomendable este vino.


Posteriormente un par de finas lonjas de pez espada marinado a la pimienta verde y armonizado con un Sideral vino Chileno de Bodegas Altair, ambos excepcionales, Sideral deberíamos dejarlo en mi opinión un poco de tiempo en un decantador con buena exposición a la oxigenación antes de probarlo y es sensacional. La armonía no me encantó, de hecho no la recomendaría en mi muy modesta opinión, pero ambos por separados estuvieron muy bien.

Posteriormente una codornice rellena de foie gras sobre un risotto de portobello, la cual estuvo acompañada por un Valduero Reserva 2000. El plato estuvo muy bueno en sabor de verdad que fue excelente, además que es algo que no suelen ofrecer frecuentemente.

Un postre perfecto terrine de mango a la parchita y salsa de chocolate, terminó con broche de oro acompañado de Vueve Cliqout Demi Sec, ocasión perfecta para luego proseguir con una muy simpática rifa donde casi todos ganamos productos que representa Tamayo, de hecho lo reseño como un gesto esplendido.


Un evento perfectamente organizado por Alexandra Lizardo Gerente de Marcas de Tamayo y quien se desempeña en su cargo de manera extraordinaria, ya que logra un acercamiento perfecto entre sus productos, sus etiquetas y los consumidores. Por su parte la cata fue inmejorablemente dirigida por el Profesor Soria y ese aspecto conjuntamente con la cena merecen algo digno de destacar.

Los vinos Valduero Reserva 2000 y Sideral, están listos para tomar, más el primero a mi gusto que el segundo, pero pienso que ambos debemos tenerlos muy presentes en cualquier ocasión, y sin duda continuarán mejorando en los próximos años.

CASA CORTÉS

Uno de estos domingos familiares visitamos Casa Cortés ubicado en Altamira, el ambiente excelente, la atención está igualmente muy bien, reinan los platos desarrollados en base a la gastronomía española, principalmente gallega y tienen un gran asador, lo que te permite probar, cordero, conejo, pavo o cochinillo asado a la leña.

Por supuesto caldeiradas de mero, bacalao, pulpo a la gallega, arroces, etc. De los platos que probamos, el Bacalao a Vizcaina estuvo excelente, La Caldeirada de mero con langostino hizo lo propio, el plato mixto del asador extraordinario, la verdad el lugar está muy pero muy bien, el problema sigue siendo el de siempre, el que ha tenido desde que yo tengo uso de razón y el que todo el mundo que ha ido ya conoce.

Pedimos para los 10 comensales como entradita pan tumaca o tumakat, con jamón ibérico, es una rebanada de pan a la que le frotan tomate y encima le colocaron una rebanada de jamón ibérico, al pedirlo uno de los capitanes dice que también les vamos a traer pan con "anchoítas" que va muy bien, bueno algunos dicen si puede ser otros, no "yo no soy tanto de anchoas", pero en fin quedó eso como en el aire.

Al ratico habían 4 platos con el pan y las "anchoítas", algunas se probaron otras se quedaron sin probar, total daba igual eran unas simples anchoas que pusieron en la mesa y ya (tan nulas fueron que ni fotos les tomé).

Resulta que esos pescaditos que nos trajeron como una menudencia y que la gente casi ni le importó si las traen o no, cuestan Bs.F. 98,00 más 10% más IVA, osea 98.000 mil bolos cada platico con las famosas "anchoítas".

En esa nos descuidamos, cuando caímos en cuenta ya era tarde, ya prevenidos se pidieron dos caldeiradas de mero, cada una para una persona y como el plato es mega abundante dos comensales compartirían cada una de esas caldeiradas.

Bueno, si notamos cando llegaron que los platos eran en exceso abundantes, luego en la cuenta descubrimos que cada caldeirada no fue servida para una sola persona como se había pedido sino para dos, en consecuencia se dejó mucha comida ya que era exagerada la porción, y su precio subió de Bs.F. 128,00 por plato a Bs.F. 256,00 por plato.

El lugar está muy bien, pero hay que mirar detenidamente la carta, no aceptar recomendaciones sin preguntar precios y aclarar muy pero muy bien qué y cómo se pidió cada plato, probablemente advirtiendo que si se trae ración doble no es tu problema y no lo vas a pagar, las anchoítas ni hablar!

FEDERICO TISCHLER EN BIARRITZ

Solo por dos noches tendremos la extraordinaria oportunidad de disfrutar de los deliciosos platos y la genialidad de Federico Tischler, en el restaurant Biarritz ubicado en el Centro Comercial Paseo Las Mercedes.

En efecto, en esta oportunidad disfrutaremos de un menú de degustación y de la presencia de Fede los días 21 y 22 del presente mes de octubre, hagan desde ya las reservaciones si es que aún estamos a tiempo.

C.C. Trasnocho, Teléfono: (0212) 991.51.23.

MIAMI CON SABOR VENEZOLANO

Unos frecuentes comelones, Edgar Colman y María Alexandra Morales nos enviaron esta información desde el Restaurante Cacao ubicado en la ciudad de Miami.

La verdad es que esos platos degustados se ven en extremo apetitosos, mil gracias al par de comelones que fungieron en esta oportunidad de corresponsales internacionales y me alegra ver como Edgar Leal sigue cosechando éxitos como uno de los grandes Chef con proyección internacional de nuestro país. Los dejo para que se deleiten.

Vuelve a la Vida

Cachapa con queso de mano

Arepa con caraotas y queso (dominó)

Souffle de Chocolate

PREMIO TENEDOR DE ORO 2008

Este año la Academia Venezolana de Gastronomía tomó su decisión y otorgó el premio más importante de la gastronomía en nuestro país “El TENEDOR DE ORO” a los cocineros Tomas Fernández Chef del Restaurant Le Gourmet y a Tatiana Mora y Enrrique Limardo ambos a cargo de los fogones en el extraordinario Restaurant Yantar.

Aún cuando no nos corresponde pronunciarnos sobre lo acertado o no de las personas seleccionadas para recibir tan connotada y prestigiosa distinción, pues es la Academia quien decide a quien le entrega ese reconocimiento y nosotros no somos la Academia, en mi opinión este año no podría haber sido más acertada esa decisión, ya que tanto Tomás como Tatiana y Enrrique realmente lo que nos dan a probar cuando visitamos sus locales es simplemente ambrosía (manjar o alimento de los dioses que confería la inmortalidad).

Yo no sé si sus delicias creativas nos hacen realmente inmortales, pero si nos llevan a soñar con serlo para poder volver una y mil veces a degustar esas extraordinarias creaciones, que nos llevan a sentir que estamos realmente vivos.

En varias, pero en varias ocasiones cuando hemos visitado a Tomás o a Tatiana y Enrrique, Ronald y yo comentamos que si nos dijeran que estamos condenados a muerte por cualquier causa, y por ello sólo nos queda un día de vida, que elegiríamos para ese último día? y la respuesta es que elegiríamos precisamente lo que hecemos y lo que hemos venido haciendo todos los días de nuestras vidas, y esa manera de pensar sólo es posible gracias a personas como ellos, que nos hacen sentir cuando estamos en su oasis aunque sea por ese instante infinitamente felices.

No hay duda que los cocineros galardonados son fuente de inspiración para miles, comensales, cocineros, ayudantes, críticos, empresarios e investigadores de estos temas y por lo visto también para la Academia.

Extendemos nuestras felicitaciones a José Luis Álvarez a quien tuvimos la oportunidad de conocer, y quien fue galardonado este año con el premio Armando Scannone que da igualmente la Academia a los cocineros estelares de recetas venezolanas. En otro artículo comentaremos nuestra experiencia con este extraordinario cocinero en los tres días que asistimos al evento relacionado con el aporte europeo a la gastronomía venezolana concebido por Armando Scannone.

Mil pero mil felicitaciones a los premiados, todo mi cariño y mis mejores deseos hacia el futuro. Desde aquí muy humildemente hacemos extensivos nuestro agradecimiento y felicitaciones a los excelentes equipos de esos dos extraordinarios Restaurantes de Venezuela, que día a día nos hacen la vida más simple, más bella, más emotiva, y cuyo apoyo seguramente influyó de manera definitiva en esta acertada decisión tomada por la Academia Venezolana de Gastronomía.

VII SALÓN INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA

Del 30 de octubre al 2 de noviembre se renovará este año la cita más esperada de un país que corteja el sentido del gusto: el VII Salón Internacional de Gastronomía, producido por Exceso y su hermana sibarita, Cocina y Vino, en los espacios del Centro Internacional de Exposiciones de Caracas y presidido, una vez más, por Ben Amí Fihman. Éste es un evento que propicia el encuentro y el intercambio entre productores, distribuidores e importadores de alimentos finos, vinos y destilados, invitados internacionales, chefs, enólogos, sommeliers, restauradores, estudiantes de cocina, expertos y aficionados al buen comer y el buen beber.

La insignia en esta oportunidad recurre al binomio fundador de la especie, “Macho y Hembra”, que determina el concepto de género, y signa, desde Adán y Eva, todas las creaciones culturales. De acuerdo con los dictados de la lengua y de la mitología, vino es macho, y Dionisos, representado como un macho cabrío —Baco entre los romanos—, su deidad. Cocina, en cambio, remite a fogón, a hogar. Y en efecto, las mujeres, desde siempre, han respondido por la cocina doméstica y han sido las guardianas de su tradición. Sin embargo, desde que el oficio, tras la Revolución Francesa, se profesionaliza y sale a la esfera pública, la cocina es pa’machos.
Hombre y/o Mujer

Así como se echa mano de la palabra maridaje para referirse a la armonización del vino con la comida —siempre en el entendido de que no hay matrimonio perfecto—, en el sutil lenguaje de la cata de vinos Macho y Hembra aluden a atributos bien diferenciados que sólo es posible definir mediante el recurso metafórico. Se habla entonces de vinos masculinos y femeninos, de algunos que huelen a pelo de caballo, como otros a entrepierna de mujer, y es habitual que se califique como machos a los recios vinos de Burdeos y como femeninos a los delicados de Borgoña. Hay pues un género en la gastronomía, aunque hoy en día —cuando hace apenas 20 años se prohibía en algunas bodegas el acceso al “segundo sexo” en ciertos días de su ciclo hormonal, por considerar que podía tener efectos nocivos en el proceso de vinificación y crianza— enólogas, gerentes de bodegas, sommelieres y chefs de cocina, con méritos propios y bien ganados, representen cada vez más frecuentemente oficios que eran monopolio de ellos. Ahí están María Isabel Mijares, Cecilia Torres y Ángela Martín, tres winemakers que gozan de reputación en el mundo y que estarán en el SIG para hablar sobre las mujeres y el vino. Y también una prima donna chef entre los invitados estelares.Cabe preguntarse entonces ¿hasta dónde es posible diferenciar los caldos elaborados por hombres y por mujeres o entre la cocina de ellos y la de ellas?

Venusinos poderes

Como si el mantel tendiera la alfombra blanca hacia el tálamo, hay alusiones sexuales en la asociación del vino y la mesa con el cortejo. Para nadie son un secreto las conexiones misteriosas que se dan entre el gusto y la libido, entre una copa de champagne —considerado vino galante por antonomasia— y la seducción. Además, en casi todas las culturas se atribuyen poderes afrodisíacos particulares a ciertas preparaciones y alimentos, como las ostras y el chocolate, para mencionar sólo dos. Sobre esto también se esperan chispeantes demostraciones y conferencias.

Marido y mujer, Paul Launois, del restaurante Antigua, y Ana Belén Mayerston, de Mokambo, comparten el oficio de la cocina en el patio local, y serán este año la imagen viva del eslogan del SIG. Ellos intentarán responder en sus talleres y degustaciones a algunas de esas engorrosas y comprometedoras cuestiones de género.

Caracas será, nuevamente, capital gourmet del país y de la región, con esa gran exposición que se disfruta con los ojos y el paladar y con una suculenta programación de talleres, catas, degustaciones y conferencias; toda una cantera de sugerencias, para encender el diálogo y la discusión. El éxito se expresa en números: 20 mil personas acudieron a la edición anterior. Una cifra que, como ha sucedido siempre, se ubicará este año por encima de todo cálculo y expectativa.

(copia de www.sigcaracas.com)

CATA ENTRE AMIGOS

En días pasados recibimos una gratísima invitación a la casa de Gustavo Marcano y su esposa Felicia Planas, con el fin de continuar un ejercicio que habíamos iniciado un par de semanas atrás, esto es conocer y catar vinos algunos de los vinos que ofrece el mercado Venezolano y que no fueran conocidos por nosotros por no haber sido probados con anterioridad.

El ambiente infinitamente amistoso y acogedor, tal y como suelen ser las reuniones en casa de estos muy espléndidos amigos. Al igual que en oportunidades anteriores, la idea era catar vinos y también disfrutar en este caso de una buena cena.

La preparación del menú estuvo a cargo de Rubén Darío (Fogón Gastronómico y de su esposa Norma). Para empezar probamos queso mozzarella marinado, peperonata aceitunas y berenjenas.

El plato principal fue un risoto riquísimo de queso azul paisa con tocineta y uvas. La presentación tal y como la verán muy colorida y con especial mención de los tomaticos que consiguió para ese día en el mercado y que tenían un sabor excelente.
Los vinos que constituyeron el motivo del encuentro y la cata de los mismos estuvo a cargo de dos asesores de lujo, Vanessa Barradas y Gustavo García (sommelier de Le Gourmet) comenzamos con el espumante de Nieto Senetiner, estuvo espectacular, elaborado a base a uvas Pinot Noir 100%. De un color levemente rosado pálido con burbujas finas y persistentes. Aroma fresco y frutado con notas que evocan a pan tostado. En boca es fresco, refinado, de buena acidez y equilibrio.

Luego para seguir con las burbujas probamos Trapiche extra brut, elaborado con un corte de Chardonnay 70%, Semillón 20% y original aporte de un 10% de Malbec. Fresco y frutal, con notas de manzana, parchita y de pan tostado.

Siguió el Aveleda albarinho, de color amarillo pálido, límpido y brillante con leves reflejos verdosos. Su nariz mineral con notas de pasto recién cortado. Su acidez punzante y entrada fresca deja en el paladar recuerdos minerales. Es corto, fresco y suave.

Palacio de la Vega crianza 2002, elaborado con un 70% de cabernet sauvignon y un 30% de tempranillo, un vino bastante equilibrado, suave, afrutado de color granate, sin defectos.

Twomey 2004 de Silver Oak, vino estadounidense de la región de Napa Vally, típico de la región, sin defectos, redondo, sabroso, elaborado de merlot en un 94% y cabernet franc, creo que mejorará mucho con un tiempo más en botella.

Para refrescar un poco el paladar, decidimos destapar un Frontera Chardonnay de Concha y Toro el cual nos sorprendió ya que era del 2003, estaba súper sabroso, bien sedoso, ahumado y con recuerdos a mantequilla.

Luego vino Coma Vella, un vino del Priorat, compuesto por Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha, Garnacha Peluda, Syrah y Merlot. Color cereza picota con ribetes granates. En nariz cálido y fresco. Inicialmente, con notas balsámicas (mentoladas), de fruta madura y confituras que abren paso a notas especiadas y minerales. En boca es envolvente, lleno y equilibrado. De largo final.

Valduero crianza 1999, estaba perfecto, muy equilibrado típico vino de Ribera del Duero, ya está súper hecho, de color granate intenso vivo. Con aromas frutales, balsámico y especiado con detalles de comino, clavo y nuez moscada. Un vino muy bien estructurado.

Carmelo Rodero crianza, que para ser sincera no lo disfrutamos como es debido, ya que teniamos el paladar bastante cansado, sin embargo tengo que admitir que no quedó para nada mal después de tanto vino, lo sentí con mucha fuerza a pesar de todo.Luego vino el postre, cremoso de fresa, lo acompañamos con un Moscatel Tres Leones, para mi gusto fue mucho dulce, algo empalagoso pero muy sabroso.

Por supuesto hicimos ejercicios para abrir las botellas e ir practicando para elos examenes de la Academia de Sommeliers de Venezuela, a la ves que generaba situaciones graciosas que complementaban con mucha jocosidad el tema dentro de todo serio que estábamos tratando.

Discutimos e intercambiamos opiniones sobre cada vino a propósito del tema Macho y Hembra puesto en el tapete por el SIG, lo hacía aún mucho más divertido todo. Gustavo García con sus técnicas perfeccionistas del servicio de Tabacos y luego algunos pasamos a espirituosas.

Divertido y excelente es poco decir, fue una esplendida invitación, donde aprendimos y probamos productos óptimos, compartimos un tiempo inolvidable y complacimos todos los sentidos.

Unos anfitriones muy pero muy esmerados, que según nos informaron piensan realizar estas tipo de reuniones con cierta periodicidad.

CATA CHILL 2

El segundo evento de "CATA CHILL”, organizado por Rambla Producciones, se llevara a cabo en las instalaciones del Valle Arriba Athetic Club (área de la piscina) en colinas de Valle Arriba. Esta pautado para el 27 DE NOVIEMBRE del presente año, donde se hará una degustación guiada de varios tipos de vinos y diferentes entradas o entremeses.

La idea central del evento será dar una introducción a la gente para que conozca un poco mas de los vinos, de cómo apreciarlos para sus próximas compras, y dar una mejor idea y técnicas para catarlos. Orientado a un publico aficionado mas no conocedor, en un ambiente bien relajado para que también tengan tiempo de conversar degustando las excelentes selecciones presentadas en la noche, así como las entradas gourmet que serán especialmente diseñadas por un excelente chef, para que vayan con cada uno de los vinos que se estarán presentando en el transcurso de la noche.

Para este evento se contará con la presencia de algunos patrocinantes, los cuales ya se encuentran prestigiosas marcas como la de CASABLANCA FASHION GROUP, así como la prestigiosa empresa CENTRO BAVARIAN (BMW).

A juzgar por el área que fue seleccionada en esta oportunidad para que sea desarrollada esta excelente idea e iniciativa, creo que será mucho más apropiado tomando en consideración el extrordinario poder de convocatoria exhibido en su primera experiencia.

Si se cuidan y se corrigen algunos detalles de la primera Cata Chili, y se mantiene la excelencia en los productos ofrecidos con seguridad va a superar las expectativas de muchos, por no decir de todos.

CATA DE BODEGAS SALENTEIN

Gracias a una invitación de la Academia de Sommeliers de Venezuela tuvimos la oportunidad de asistir a una cata de cuatro vinos de esta bodega argentina, la misma estuvo a cargo de Andrés Abait quien viajó a nuestro país en representación de esa casa.

Iniciamos con una breve exposición sobre la ubicación geográfica de esos viñedos, que se encuentran en Mendoza Valle Uco y las tierras utilizadas para estos vinos están a una altura de más de 1050 metros.

La cata fue iniciada con el Chardonnay Reserva 2006, un vino brillante, limpio, mas hacia el amarillo que hacia las tonalidades verdosas debido al paso por barrica.

Continuamos con el Pinot Noir Resrerva 2004, este vino impresionó a más de uno, posteriormente aún cuando presentaba dudas o llamaba la atención catamos el Syrah Reserva 2004 antes que el Malbec Reserva 2005, y ello tuvo posteriormente su explicación.

Primero fue el Syrah debido a que por ser del 2004 estaba más hecho y menos invasivo que el Malbec que aunque suele ser una uva un tanto más delicada el orden si estuvo correcto.

El Syrah dejará pronto de ser producido en esa zona y se concentrará en Valle de San Juan, así que una buena oportunidad de probar este vino que será uno de los últimos en provenir de Uco.

El Malbec fue mi preferido, un color muy violeta en los bordes y bien oscuro de color lo que me recuerda a esos grandes Malbec como Finca Altamira, claro que no compiten en el mismo renglón.

Una experiencia bien interesante, los vinos están muy bien ya que su precio en anaquel es de Bs.F. 55 aproximadamente, los importa Casa Oliveira y se encuentran en el Plaza, La Muralla y Licores Mundiales.

Belkys de Casa Oliveira terminó la cata y luego nos hizo practicar con juegos muy divertidos tapándonos los ojos y tratando de decir a ciegas cual vino estábamos probando.

CLUB CLICQUOT

Tamayo realizará una cena/cata de altísimo nivel patrocinada por el exclusivo Club Clicquot. Este evento tendrá lugar el día martes 14 de Octubre de 2008 a las 7:30pm en el Restaurant Le Petit Bistro de Jacque en La Castellana.

La cata de vinos será dirigida por el profesor Alberto Soria y el menú estará a cargo del excelente chef Marc Provost. El costo de la cena es de Bs. F 250,oo por persona.

Solo hay 20 cupos.

SIG

FESTIVAL DE LA PASTA

Desde el pasado lunes 06 de octubre está el Festival de la Pasta en El Patriarca del Centro Plaza. Atentamente Zinnia Martínez DosyMedia Comunicación Agencia de Comunicación y RRPP Tfls 4242659/ 4242670 www.dosymedia.net

(Extraído del Blog de Tomás Fernandez)

FESTIVAL DE LA INDIA EN EL JW MARRIOTT CARACAS

EL REY DAVID

En estos días fuimos a cenar al Rey David de Colinas de Valle Arriba, no esperabamos comer espectacular pero el sitio nos sorprendió. Puedes elegir el vino que quieras de su cava y te lo descorchan y lo tomas ahí.

Escogimos Planeta Chardonay (ya lo habíamos probado gracias a Gustavo García Sommelier de Le Gourmet), es un vino fascinante con toques ahumado y tostados de final bastante largo. Por supuesto no lo tenían a temperatura pero manejan muy bien la tecnica para enfriarlo, agua hielo y bastante sal, estuvo listo como en 5 min.

Nos atendió el Sr. Ismael, quien siempre es muy amable y atento. Empezamos con un carpaccio de lomito que con seguridad es de los mejores que he provado, lo cortan muy finito lo que hace que lo disfrutes mucho mas porque no te metes el pedasote crudo que a veces es muy desagradable, viene con una mayonesa de albahaca, parmesano y un toque de alcaparras.

También pedimos un carpaccio de tomate tipo capresa, que de verdad me impresionó, muy finos cortes de tomate con mozzarela esmenuzada, pesto de albahaca aceite de oliva y pimienta, es un plato super fresco.

Ronald pidió un mero a la plancha que estaba perfecto de cocción y muy pero muy fresco, de hecho nos presentaron 4 piezas previamente y la escogimos, yo pedí un centro de lomito el cual sellaron y luego lo cortaron en lascas y le pusieron sal gruesa, estaba muy pero muy bien, era exactamente lo que quería y el término me lo respetaron (cosa que a veces cuesta), la carne por su parte estaba muy suave y magra.

Sinceramente el Rey David me impresionó siempre lo tuve en mente como una panadería muy reconocida por sus delicates, sandwich y pizzas, pero de verdad que no me imaginé que tenía otras opciones, que no son muy rebuscadas pero si bien ejecutadas.

CATA CHILL

Fuimos invitados por Gustavo y Felicia unos excelentes amigos a un evento que se denominó Cata Chill, patrocinado por Tamayo, BMW en su versión Mini, Casa Blanca, Pret a Porte, entre otros.

Fue realizado en el Valle Arriba Athletic Center, por cierto me encantaron las instalaciones del Club.

Al entrar te entregaban una copa bien simpática con el logo de uno de los patrocinantes (Mini) y un ticket que podías utilizar para una de las 4 catas que estaban ofreciendo esa noche.

La terraza del bar donde se llevó a cabo el evento estaba a explotar totalmente masiva la concurrencia, tanto así fue el poder de convocatoria que en algunos momentos hacía un poco incómoda la permanencia en el lugar. Ya saben, cuesta desplazarse libremente, se hace mucho más difícil el acceso a los productos ofrecidos, te cuesta un poquito acceder al agua (la cual por cierto estaba escasa) o al pan para limpiar el paladar y catar otro de los vinos exhibidos, etc. Creo que han debido de preveer esto, quizas haciendo más control con la ventas de las entradas.

Se encontraban entre los productos ofrecidos, toda la gama de los Castillo de Molina, Terrazas de los Andes, Tabalí, Calvet en varias de sus etiquetas, Valduero, entre otros.

Las catas se ofrecieron para unas 30 personas aproximadamente y nosotros en particular nos inscribimos en la de los vinos Terrazas, se cató el Malbec, Syrah y Cabernet Sauvignon, en lo particular mi preferido fue el Syrah.


Capítulo verdaderamente aparte mereció la presentación de estos caldos por parte de Eliecer conocidísimo Sommelier quien de una manera verdaderamente impresionante logró que todos los participantes entendieran muy claramente la personalidad de cada vino, utilizó ejercicios muy didácticos para lograr determinar el grado de acidez, amargo, salado y dulce de cada uno de ellos.

Fue un gran placer haber asistido a esa cata dictada por Eliecer y esperamos muy pronto poder visitarlo por sus dominios en el restaurant La Huerta en la Av. Francisco Solano, donde la cava de vinos es de las tres mejores de la ciudad.

Para armonizar con el Cabernet Sauvignon dieron un cordero cuya preparación estuvo a cargo de Pret a Porte y verdaderamente me sorprendió un plato tan bien elaborado para una cata de vinos.

Lo que si no estuvo tan agradable fue catar los vinos con tanto calor, no había aire acondicionado y era un salón cerrado, esto hasta ameritó excusas por parte del sommelier. Otro detalle fue lo sucio del piso desde donde se dirigía la cata, lleno de vino lo que hizo patinar a más de uno. Creo que faltó un poco más de organización hubo problemas con el audio, algunos participantes quedaron parados y tuvieron que luchar para que se les sirviera la comida.

Espero que para las próximas catas se solventen estos detalles porque de verdad que la idea es muy buena.

CENA PORTO BARROS COLHEITA 1937

En Le Gourmet se realizo una cena armonizada con los productos Porto Barros siendo la estrella el Barros Colheita 1937. Los Colheitas son vinos porto de gran calidad que se producen de una sola cosecha y envejecido en barrica mínimo 7 años. Las uvas seleccionadas de la mejor calidad, estrujadas y sometidas a una fuerte maceración para obtener las características de un Colheita: muy sabroso, mucho cuerpo y afrutado.

El ambiente como siempre espectacular, la atención inmejorable en manos del Sr. Agustín Bellorín quien es una estrella en este tema y el servicio de vinos perfecto a cargo de Gustavo García sommelier del lugar.

Al llegar te recibían con una copa de Champagne Laurent-Perrier Brut la cual tenía la temperatura perfecta como siempre es en este restaurant.

La cena comenzó con un tartar de frutas coronado con huevas de trucha sobre emulsión de botarga acompañado con Porto Barros Extra Dry Blanco, la armonía fue perfecta, el toque salado de las huevas iba en perfecta sintonía con el dulzor del vino ofrecido.

Seguimos con un arroz cremoso con pulpo que estuvo realmente espectacular uno de los platos que más me gusto de la noche, este lo maridaron con Porto Barros LBV 2000 que para mi gusto quedó muy bien ya que le resaltó los sabores al pulpo.

Conejo confitado con manzanas en dos tiempos con Porto Barros Vintage 2003, me parece que estaba muy sabroso el vino sin embargo creo que con el pasar del tiempo va a mejorar mucho más en botella.

Magret de pato amazónico con emulsión de frutos del bosque y puré, fue el único plato que no me gustó de la cena, creo que es por la raza de este animal que hace que sea de sabor muy pero muy fuerte, también estuvo acompañado por el Porto Barros Vintage 2003.

Luego para limpiar el paladar una selección de quesos de cabra madurados y Porto Barros Lagrima.

Para terminar con la comida vino el postre, panacota con syrup de tabaco, la cual fue impresionante un logro de Wilmer Mantilla chef pastelero del lugar, estuvo acompañado de Porto Barros 10 años que le quedaba estupendo.

Para finalizar la noche, sirvieron la estrella, Porto Barros Colheita 1937, de color ámbar, con notas de frutas secas y maduras, estuvo muy sabroso pero particularmente no me impresionó; pero lo que si tengo que reconocer es que me asombró ya que es un vino con tantos años y estaba en perfecto estado.

En general la cena estuvo muy bien y creo que hay que destacar que es la primera vez en el país que se hace algo parecido, un maridaje con porto, yo pensé que iba a estar muy empalagoso y difícil de combinar con los platos. Sin embargo en ningún momento me sentí cansada por tanto dulzor, quizás gracias al agua que decidimos tomar que fue gasificada.

Lamento mucho no haber tomado fotos en el evento, se me quedo la camara!